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第十四章料理师的刀
厨师该用的刀
冷漠真没想到
他竟会被这问题难住
如果你未来不会实在待在厨房
那么问题也可以变成
料理师的刀是什么
陈农农其实不只是接了景耳的交托
老板娘景凡昨天还私下跟他交代了些该叮嘱的事项
而一名出色的料理师该拿什么刀
就是其中一项
吃饭会用到的餐具有刀叉
筷子 汤匙等
但料理用的工具终究以刀为主
无论是什么样的蔬果
到料理师面前
你只有一把刀
陈农农说道
从普通的学徒成长为初级厨师
这段期间观念的形塑非常重要
一个初级厨师通常都会在料理上有自己的定件
对刀的理解
对食材的理解
对料理环境的要求
包括对料理器材的使用
所以景凡等人必须让冷漠知道
他要拿刀之前
自己持刀的意义是什么
冷漠待了快一分钟
思索过后
他的眼神突然坚毅起来
两人周遭的时间刹那凝滞下来
接着时间仿佛缓缓向他流去
令陈农农讶抑了一下
他哪来的气势
料理师自己就是刀
以刀的角度看向需要料理之物
那么无论面对什么
你都能找到一套自己的料理技法
他沉着冷静的回答道
听到这个回答
不只是陈农龙
在远处偷听的井耳与景凡眼神都变了
他们大概知晓为什么那位大厨会推荐的真实原因了
果真是自信不凡的学徒
陈龙龙心中嘀咕了几句
冷漠其实心跳的很快
他吸了口气
问
这就是我目前对刀的想法
陈农农点点头
说 观念很好
没有走歪
很多人在学徒时都会走偏
认为只要能料理
用什么方法都不重要
将厨刀当成了一种普通工具
最后他们到中级厨师时
一生都无法再进步
前人走过的路
我们必须珍惜与学习
是
冷漠回答道
行了
不要用之前切废弃蔬菜的刀
左上角的柜子有一些旧刀
你今天就先挑其中一把来用
陈农农说
好的
没有问题
冷漠走去挑选厨刀
稍稍喘了几口气
终于又度过了一关
对他来说
厨房的压力比实验室大了十倍
挑好了
陈农农盯着他手上的刀问
他点点头
双手拿起一把有着锈斑
却好似有一股灵气的短刀
在远处观摄的景凡眉头一皱
那把是他交井耳时
给井耳所买的第一把刀
你之前有跟他提过刀的事吗
井凡问
没有啊
他竟然选了我用过的刀
眼光不凡
不愧是自信不凡的学徒
井儿稍稍得意道
因为冷漠这段期间可是他教的
农农教的不错
景凡知道自己妹妹在想什么
姐姐看穿了他的心思
井儿无语
一时间的抑不起来了
在隔壁那个水槽去除锈
别跟我说你不会
陈农农说道
他记得上星期冷漠就把天工开物看完了
这个当然会
马上去
冷漠回道
他准备了一碗水
并加入苏打粉
搅拌成白色的苏打水
拿起刷子开始除锈
抹了吗
刷了刷
一把亮丽如新的厨刀再现光滑
动作够快
但下次拿废弃蔬菜刷一刷就可以了
接着
陈农农指着厨房左边的一箱箱的番茄说
这里总共有五百斤肉西红柿
是我们早上备料的数量
你完成备料之后
就去把原本该做的工作全部做完
明白了
冷漠说道
现在的他跃跃欲试
等一下切坏了的都自己吃
切成块要一百斤
切成薄片要一百斤
一百斤剁成泥
剩下二百斤切成半状
你怎么切我不会管
陈农农交代完毕
便开始与去备其他的料了
晚一点点
他姐姐陈农农才会道
而井凡景而另有其他事情要忙
因此
厨房内就剩下冷漠与陈农农俩人
里面全是陈农农的刀声
适应这快捷的刀声后
冷漠拿起第一颗肉西红柿
闻了闻味道
随后精神一体
右手举起锄刀
勇汉八刀第一刀
逆刀斩
逆刀斩
刀除之后
瞬间变换握法
逆我锄刀回斩食材
这技巧要求极高
手腕必须得有足够的灵活度
反应速度也必须够快
能让食材在最新鲜的状况下完成切割
冷漠右手一转
算准肉西红柿的切片距离
眨眼闪动了十多刀
成功
擦了擦汗水
他首次在凡尔面馆切新鲜的食材
能顶着极大压力下完美的将第一颗肉西红柿切片
很有成就感
陈农农这次没有惊叹
眼神闪烁了几秒就没再注视了
因为永汉八刀即使刀法正确
但实际使用起来
得使用者才能深深体会那个难度
远处的井耳则拍拍手
说
看来我没有白叫
资质尚可
去忙吧
等会进货的事情全部你处理
我得去善后
井凡说
查到对方身份了
井儿很想知道上次为何有闹事者
有一个较大的猎师团盯上我们
实力是黄金级
对方旗下有三个以上的低阶猎师团
他们因为近一年来出师不利
替补的人员过少
正在慢慢衰弱
因此转而去找各间小餐馆的麻烦
那个猎师团想要将自己打造成中小型餐馆的高阶食材供应商
景凡说出这段期间调查的结果
他并不意外
因为以前也遇过这种不自量力的猎师团
猎师团怎可能有多少食材供应
肯定是看大部分餐馆的厨师太弱
便下勒索井
而有一丝不开心的说
你也差一步就白银了
我会让你有自保之力
景凡保证道
嘻西
还是姐姐对我最好了
景儿开心的戴上帽子
去厨房外收今天的货
而景凡则消失在大街上
又不知跑去哪
厨房之中
陈农农心中窃笑
但面容严肃的对冷漠说道
肉西红柿不好切吧
你有三成都切废了
今天的工资没关系
今天不用
冷漠满身大汗的坐在地上
右手差点抽筋
拿着冰块压在手腕上
他发现自己太小看勇汉八刀的力量了
肉西红柿剩下的我处理
休息够了的话
十分钟后把外场给我整理好
陈农农接手整理肉西红柿
他发现肉西红柿那生涩的味道中却掺杂了一丝奇异气息
冷漠切坏的那些部分竟仍维持新鲜的蔬菜和方位
通常所有蔬果在初步料理过后
都会散失一部分的能量与味道
这是无法避免的
他看着走去外场忙的冷漠身影
说
我只曾经在老板娘手上见过类似情况
冷漠
你到底是什么人
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