本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
哈喽
大家好
你现在听到的是纽约中央车站的广播声音
大家好
这里是偶然
拜访是偶然巫山FM 偶然开设的一个栏目啊
我会去往一些实地
偶然拜访一些人和物啊
录下一些声音
这是正式的第一期
这期呢是因为我最近在读一本书
名字叫纽约餐桌啊
这本书呢
是一个居住在纽约的作者
她的丈夫是纽约人
然后她嫁到纽约之后呢
发现纽约人每天的呃话题都是围绕着去哪儿吃以及吃什么展开的
所以他对纽约这个美食王国产生了前所未有的迷恋和好奇
所以他决定花好几年的时间就拿着一个录音笔去采访呃纽约餐饮业各种各样工种和不同形式的呃餐厅的人
去采访他们的故事
所以最后集结成册
所以这是一个关于呃纽约美食的口述历史的一本书
非常有意思啊
这些人呢
或比如说流水线上的厨师
呃
包括行政主厨
餐厅的老板
或者一些夜班经理
还有一些就是呃
街道上的一些流动的小商贩
还有烘焙师
还包括比如说牛排呀
奶酪啊这些这些食物的食材的供应商
因为最近疫情反复吗
感觉自己假期可能也会选择就留在家里了
但是读这本书的时候还是蛮兴奋的
感觉每一每一个餐厅的故事都不一样啊
所以我又联系到了我在纽约生活的一个朋友CK
啊
跟他聊聊关于纽约美食还有探店的一些事儿
然后他也很激动
然后我们一拍即合
呃
决定去实地录一些这些书中写到的餐厅的声音
然后他会代替我去这些地方感受不同的美食和不同餐厅的文化
啊
我们选择的第一家餐厅是书中写到的纽约中央车站号吧
是一个专门吃生蚝的比较著名的一个地方
因为我本身也很喜欢吃生蚝
然后纽约和生蚝这两样东西的联合连接
让我想起了我最开始看广告狂人的时候啊
我好像记得是第一季的时候
嗯
有一幕就是在主角唐和他的
呃
算是上司吧
罗杰他们一起去曼哈顿的一个生蚝吧吃生蚝
内幕印象很深刻
因为唐之前没有吃过生蚝
然后罗杰就算是他的一个比较秘密的一个餐厅
那么第一次来的时候他们
吃的非常的轻松
整个聊天的过程非常的自如和自在
呃
唐说
我以前没吃过
但是我发现他们真的很好吃啊
他用一句形容词说
感觉就像吃掉了一整条的美人鱼
I believe that was Jonathan Swift
Re naming them now
Look at you but I no idea such a fan of a mosque never give a chance before
Acquire a taste the key to mermaid
好
闲话就不多说了
让我们把时空重新交回到纽约中央车站
当然
在放录音的时候
我会和CK 有一个简单的交流
就像一个电影的评论音轨一样
因为很多地方我都觉得蛮有意思的
我想跟他聊一聊他当时的感受
Just one day I made made a reservation
哈喽CK
哈喽秋实你好
我刚才有听到车站广播的声音
你是在工作日去的嘛
当时是周二还是周三
我忘记当时刚好就是说需要乘火车
他那个叫就是北方铁路吗
在grand central grand central terminal
然后我从那边回来之后
我就想着顺便就去这个
呃
August 吧
去看一下
然后我还在Google map 上找呢
因为它是在那个车站里面
所以其实没有一个很明确的位置
然后我找着找着
抬头一看
那个餐厅就出现在我面前
然后背景音就是车厢里的那些班次的广播啊什么的
我就觉得好像还蛮有意思的
就就顺着就走进去了啊
因为我在书中看到一些环境的介绍
然后我后来也查了一查相关的资料
好像中央车站
好吧
是一个蛮大的区域
然后划分了不同的不同的就餐区
是这样吗
对它里面其实是
做一个那种空间上的划分
因为他那个是一个偏长方形的
然后我们是从比如说长长方形的划分三个格子嘛
我们的入口是在中间的格子
所以说中间格子走进去
左边它是那种有点像正餐一样的地方
它就是那些比较精致啊
比较正式的小桌子
中间一块的话呢
像是比较休闲的
或者说是比如说等候区啊
或者什么呃
Re fin eri 啊什么之类的
然后右边的话就是那种巴尔巴一样的
你当时是几点去的
嗯
人多吗
呃
我是大概四点半的样子吧
可能还没到饭点吧
其实不算特别多
但整个用餐的氛围还是不错的
就是就你可以看到一些员工很忙碌啊
然后大家吃的很开心啊
就是结伴来
然后就是吃的狼藉
就感觉很幸福的样子
我在最开始的时候
听到你刚进门准备落座的时候
就有服务员上前来问你嘛
就是说要坐在正餐座位上吗
还是要坐在吧台上
然后你选择了吧台是吗
对
因为看了那本书嘛
就我以为我做的位置可以看到就是开好的整个过程啊什么的
但其实还是还是做错了啊
我的侧后方那个那个吧台就比较少
特别小的一块区域
它就是面对的操操作是
所以你就可以看到那些开好工人真的在那里干活
然后我那里呢
就更像是一个普通吧台
然后有那个服务员在那里给你服务啊
然后你可以直接很很近距离的跟他
要一些酒水或者说一些食物啊
对
这个也是我特别感兴趣的
因为我在纽约三桌那本书里面看到
里边介绍说阿豪吧里边会有
每天会有四到五个开号工
然后就在吧台里面开蚝
客人们都会看到他们开号的时候会很飞速的动作起来
然后好像说一分钟就可以开15个这样子
我觉得这一幕真的好生动啊
你有看到开号工在忙碌的状态吗
有
当天大概是三个三个开好工吧
就也是就没有停歇的一直在那里做
然后发出的声响也蛮大的
而且就在开工操作那块区域的吧台
就是那边做的人好像也比较多
可能他们也想看
就是看着自己即将吃到的食物
就是被打
Hello yeah its my first time he is so
来个OK 啊
OK OK the one from feature al and the u k and I also want To Get one rainbow trout
啊
刚才点餐这一幕听起来很有意思
你点了六只生蚝
也就是半达
然后服务员给你推荐的吃法是他会上三种不同产地的生蚝
然后给你混杂在一起
上来听到了你点了你偏向的产地和口味
这个我们一会儿待会详细聊聊你到底点了什么
我想知道是他们菜单是什么样子的
因为听起来美种生蚝的名字好像都蛮花哨的
对
他们的菜菜单其实就让我感觉这家餐厅很专业
因为传统的餐厅就不说传统吧
就普遍的餐厅菜单可能就是一
比如说一本
或者说怎么
或者说现在很多是那种电子的
但它呢就是它是一张纸质的菜单
然后他的菜单的右上角会有当日的日期
那就说明他们的菜单是需要每天重新去印制的啊对
然后他们菜单的大小呢
就是跟
嗯
我举个比方
跟肯德基托盘的那个纸垫差不多宽
然后比他稍窄一点
这个尺寸
然后它的menu 上就是会有说啊啊Royce 的
然后还有todays catch
就是今天新补新捕捞的
所以说他那个单子的长度可能会有变化
因为它就是保证说你在单子上看到的今天都会有
而且都保证是新鲜的
不像你去有的餐厅
比如说想看他们这个特色菜
然后你点了一个
他说哦
这个卖光了
或者怎么样
怎么现在不做了什么就会有这样的情况
所以我觉得在服务上和他们的态度上吧
至少他们的用心程度上
我觉得能体现出他们的专业
嗯
我觉得这个是蛮有意思的
而且我当时看那个故事里面介绍说
因为那个故事的视角是从一个呃
开号攻的视角来介绍的嘛
然后他说号吧
会每天早上开始收获大约收6000只生蚝
然后他就是开号公会和员工啊什么的一起帮忙把这些装置生蚝的箱子扛上楼
然后开号公会
一直干到下午两点
之后会去后厨帮忙着考生
好好炖生蚝
所以我想知道这6000只生蚝和菜单上裂了大约几种呢
几种不同的产地和种类呢
我那天大概是有可能有十二十二种不同的产地吧
他的推荐是说你每个产地挑两支
所以说像我是半打的话
六支的话
我挑了三三种不同的生蚝
我好像听到你点了一种叫French kiss 是吧
法式热吻
我当时看到书中也有介绍啊
我挑了一个叫French kiss
因为我觉得这个名字还蛮有意思吗
然后他是来自new brown 是纽约北边的一个周
来自那里
然后我那天是从Canada 一个周出差回来
所以我说OK
那我今天既然去了那里
我就点一个来自那里的好
然后我点了一个来自产地
来自那里
但我名字忘记了
然后还有一个叫song sweet
就听起来很甜
因为我对这些不是很了解嘛
就看名字
觉得哪个名字有意思
想吃我就点哪一个
对我对这个印象也挺深的
因为我看那个书中除了介绍法式热吻吗
还还列举了一些其他的
因为产地和口味的不同
所以起的五花八门的一些生蚝的名字
比如说赤裸牛仔也是一个东海岸的
就是美国长岛特产的一种生蚝啊
还有什么东岸金发女郎
是阿罗德岛的一种特产的生蚝
就是名字起的都很很美妙
所以在你尝的
尝过这三种生蚝之后
你又觉得
真的口味上有什么印象很深的吗
或者是他们之间有什么明显的不同吗
实话实说
其实他跟我很快速地指出来之后
我就忘记了
但是确实那就是三种不同产地
它在外观上看着就是会有很大的差别
在色泽上就觉得还是蛮有意思的
刚才这段应该是你在等餐的时候的声音哈
我好像听到你旁边就是邻桌的一些交流的声音
你当时旁边的人都是一个什么样的状态和样貌呢
因为我当时看广告狂人嘛
所以配载号吧
吃生蚝的人有一个大概的就是印象
他们都是西装革履的
从一天很
快节奏的那种工作当中
然后抽离出来一点享受的时间在豪华吃生蚝
所以你当时去的这家店游客多吗
这家店虽然说在车站
但他其实感觉游客不是特别多
就从大家的就是包裹啊或者什么东西可以看出来
我觉得可能还是比较local 的那种
可能是当地人就是随便附近的来吃一下
然后这家店的话
其实也不算是那种特别高档的
所以他没有那种dress ko
就不用说穿的特别正式
觉得好像那家店对一些附近的就是老食客来说
可能就是一家想吃就会进来吃的点
然后我当时入入座之后呢
我是就是坐在了三个啊女生的边上吧
但是其实我也不不好意思坐太近了
我听到他们在说什么u tu 吧
然后可能是他们从Youtube 上看到的或者是听到的怎么样
就也他们也就一直在聊天很愉快
然后拍照片啊什么的
就能也能感觉到他们很开心
Thank you have a point fisher and and and and planting
How could I use these thoughts
Vinegar I dont like it on de ice or
终于听到了上菜的声音
而且刚才听到服务员除了给你介绍每一款生蚝是什么
好像还提供了很多酱料
对不对我听到有醋芥末什么的
而且还听到他就是亲手给你操作的声音
所以他介绍的就是比较正统的蘸料的吃法是什么呢
是都有
就是每只生蚝跟对战曲那个调料的方法和什么的话
其实还是因人而异的
没有一个很很传统
很正确的吃法
因为我就是他的做法
就问我喜不喜欢吃芥末酱
然后他把芥末酱倒到一个中间的一个比较稀的一个酱
其实我也不知道他叫什么
然后倒进去之后再倒到生蚝上
就那么吃
然后他还会配点小饼干
你可以站在那个中间的一个
就是好像丰富
就是为了丰富口感吧
应该是
而且这个服务员听起来是个阿姨是吗
感觉感觉很热情
他就挺热情的
就跟我说怎么吃
然后也跟我说没关系的
就这东西想怎么吃怎么吃
每个人都是不一样的
时不时就会来
就是来询问一下
我说怎么样啊
这个食物好不好啊
就是需不需要再补一点什么东西啊
那后来有没有再找你聊天啊
或者说应该怎么吃啊什么的
哦
是这样子
他当时对我当时吃到最后两只的时候
他看了我就是吃剩下来的壳吗
他说你吃的很不专业
他说里面的那些带来的那些水
他说都是要吃掉的
他说你能尝到海洋的味道
然后他说有的人吃的时候会甚至先用手指头直接去站
或者说直接用手指头把那个号给剥下来吃
或者是先站站
先尝尝汁水
就好像开胃汤什么之类的感觉
然后再吃整个煮食
呃
用餐听到现在感觉也到尾声了
我还有几个小问题想问哈
生蚝的一支单价是多少
而且其实我对美国的生蚝的产地也不是很了解
想问一下
其实主要的产地都在哪儿
他一只的单价是在三三点五刀左右吧
2 .5 到
3 .5 到
4 .5 到
所以我六枝的话大概是20
可能20 块30 块钱这样子
产地呢
是在东部是吧
东岸东北部吧
就是那个缅因州啊
然后包括是卡的卡
就是那个啊
波士顿那边附近会有
然后南部的那个路易斯安那
新奥尔良
然后那边会有
就是阿甘
阿甘正传里面他们的那个不是什么虾
什么都在那边
也很很有名吗
OK
谢谢CK
最后一个问题哈
就是关于这次的体验
你感觉怎么样
而且这家店你还会再去吗
或者是跟朋友什么的
我觉得我觉得会的
首先一点
既然是去吃饭吗
我觉得他那里的菜
菜品和生蚝新鲜程度我觉得是绝对可以保证的
我觉得这是最重要的点
然后其次他就有一些额外的对我来说附加的故事啊
我对他有格外的好感
这家店也不在我朋友的辐射范围内
所以我可能也会想让他知道这家店
然后大家一起去尝尝看
大家一起说说看这家餐厅怎么样
或者这家店我一定还会再去的
可能也会再带朋友去
Rig
好让我们把声音时空重新闪回到国内
你现在听到的是北京五道营胡同下午四点的声音
我都不愿意
拐弯
你要往哪走
你刚才听到一个
呃
急促的奔跑声啊
是我在录音的时候
一位女士拿着一个长长的那个吐泡泡的泡泡水从我身边跑过
然后带起了一阵那种泡泡
呃
胡同本来就不宽
他一个人占了
占据了整个胡同的位置
感觉内幕还是蛮奇妙的
我为什么来五道营胡同呢
是因为我今天要拜访一位咖啡师
铁手咖啡制造局在五道营胡同有三家店
我和我的朋友东阳老师啊
东阳老师是一位生活方式的编辑
我们两个人一起去拜访咖啡师
点点啊
来聊一聊在胡同里做咖啡的感受
在正式开始聊天之前
我还把收音设备放在了正在制作咖啡的咖啡师旁边
然后后期听录音的时候才发现还很凑巧的录进去了两位正好正在点单的人的声音
为什么呢
那个
嗯
八十四四十七
然后你又多少3 /7
燕麦金秀华
性能soho 乳黄玉吗
燕麦肉桂使用支付宝支付宝
你们刚才听到那位顾客在小声念着
呃
咖啡单子上一些咖啡的名字
比如说燕麦、金雀花什么的
其实都来自铁手咖啡制造局的咖啡单上的一个当季限定的板块啊
铁手会根据比如说冬季或者春季一些配料的限定
会制作一些只符合这个季节或者这个时间段内的当季限定咖啡
所以我们就先就这个问题展开了
这次聊出现在胡同
或者说大部分是在这种社区的环境
就算你们这样的精品咖啡店的制造者是喜欢这样的环境
还是说你们觉得这样更不会进咖啡店的气质人
我会更喜欢互动的一个环节
嗯
会有一些
我觉得这样子会有一定的住在周边的客群
其实它会有一点像社区咖啡店的那种形式
会有一些熟悉的客人
就早期这种会越来越多
熟悉的客人
然后定点去喝一杯咖啡
然后聊一聊天儿
嗯
就是我注意到咱们店那个当地那个饮品的板块就有特别的设计
所以会根据当地
比如说现在什么季节什么材料的特殊
会做一些特别的饮品
嗯
对
我们会根据季节性的或者是周期性的去做一些特调
然后像我们那个夜来香这一款
就是根据玉兰花系的一个
就是玉兰花期才会有的一款饮品呢
也是因为我们在上海有店吗
然后这个饮品其实主要是从上海那边做出来的
玉兰花是上海的市花
然后他基本上玉兰花记的时候
就会有一些奶奶就在路边啊
穿起来把卖给路边的客人
对
然后我们就是也是因为是上海的时候
啊
所以就拿他做了一个课调的一个整体
嗯
现在也会在北京这边门店会去卖
所以我们的玉兰花其实都是上海的氧化剂
然后上海他们提供的
哎对
因为那个我们北京的白玉兰和紫玉兰那个味道跟上海的那种木本玉兰是木兰玉兰
我不知道
不太一样
相亲对男方的那个玉兰香气浓郁的饮料里面可能会更浓度会更高
他那个花香味儿会比较吸引人吧
嗯
而且在春天做花香味的咖啡卖点更好
我会想尝试这样的这样的咖啡
其实这次聊天从两点开始
一直持续到了三四点钟
我们最开始的时候是在铁手咖啡制造局啊
外边有一些台阶
水泥台阶
上面有一些蒲团和小桌
朋友们都可以在外边喝咖啡呀
聊天呀
能够看到胡同里来来往往的人群
还有一些行驶的车辆什么的
当时聊天的感觉特别好
但是我当时低估了就是胡同里边声音的复杂程度
呃
后期听来只能听到一些来来往往的车辆和路过人群的一些交谈声
其实我们交流的声音很小
其实有点听不太清楚
嗯
但是这好像并没有影响我们的心情
因为三月底四月初
呃北京胡同里下午三四点钟
这个时间真的是
呃干什么都很开心
啊
我当时也问了点点这个问题啊
胡同的气质对他来说到底是什么
当下这个时间是不是他最喜欢的一个季节
一个时间段
总之
希望你们听到这些节目能够听得很开心
如果你们觉得这种形式或者这种声音你们听得还感觉不错的话
我可能还会跟朋友继续下去
嗯
希望大家假期愉快
呃
再配合当地防疫政策的前提下
也希望大家能够嗯积极的参与到春天的这个环境里边
能够去自己城市的
比如说一些小餐馆
或者是呃咖啡店
也推荐大家去铁手咖啡制造局
Metal hands 的电锯度过一个悠闲的下午
为三四月份是您最喜欢的季节嘛
然后北京的三四月份的胡同是一个具有什么气质
七月份就春天来了吗
嗯
然后天气慢慢会变暖和一点儿
其实胡同里面
嗯
我个人其实好多人也都喜欢坐在外面
然后天气很好
晒晒太阳
聊聊天
看看书啊
其实像胡同里面有急
有一些露台的地方
大家都很喜欢去上面坐一坐
嗯
其实北京最好的季节就是春秋嘛
我觉得嗯
好像感觉上咖啡馆也会有更多的人
因为但首先冬天都要做在里面对吧
那容量是有限
特别是精品咖啡店的
呃
排除有限还是春天
然后更多一些就是还是有
比如说春
呃
冬天跟夏天
其实大家也都没有那么爱出来
真的
其实到了剩下的时候以后
里面的人也没有那么多
相对来讲的话
因为大家也会嫌热
然后走在路上其实也是不太愿意出门逛
可能反而去商场的人可能会比较多啊
对
特别这个胡同
没辙
没挡
就是一条大直路
晒晒太阳晒晒他们讲说南罗好像因为是南北向的
嗯
对对
其实他就没有那么晒
但是舞蹈员是东西向的直晒
我以为这个是南北
我一直以为就是我们那个路的方向是指南北豪
后来才想起来
东西对
就是进胡同
就是直晒
而且一到夏天的傍晚
那个夕阳晒的女孩在旁边
二环里面没有特别高的楼层
夕阳直接从西边打过来
就一直一条街
你没地方躲
太阳基本上就在
就是从胡同
就是胡同那条路的尽头
一直晒到大太阳
国子监至少还有个数
对
哎哟
不带娃
是这样
因为我们最开始在五大胡同里来的时候
发现他可能
