本字幕由TME AI技术生成
你好
欢迎收听个体户指南
这是一档关注个体户生存和发展的节目
我是主播时间的蘑菇
在我刚开始做这个播客的时候
曾经问过一些身边的朋友
最想听什么样的个体户来分享他们的经历
当时我不止一个人跟我说最想听路边卖炒米粉的个体户的故事
这让我感到很为难
因为我并不认识这样的朋友
以我这样社恐的性格
也很难去认识这样的朋友
我一度悲观的认为本台是无法提供这样的内容的
但我没想到的是
节目上线的第二年
我就获得了一次这样的机会
今天的嘉宾聪聪就是一位这样的个体户
当然
他卖的并不是炒米粉
而是卷凉皮
考虑到他成为个体户的时间还不长
我放弃了此前一直使用的过去现在未来三段式结构
在录音之前也并没有像采访其他个体户嘉宾时一样制定一份详细的内容大纲
但最终的结果却大大超出了我的预期
以下是本次谈话的部分内容
希望每一位对个体户和摆摊儿感兴趣的朋友都能听到
最后
那请嘉宾简单做个自我介绍吧
呃 大家好
我是孔乙己
之所以给自己取这个代号呢
就是借用了一位那个老师的名言
说现在的大学生和年轻人就是脱不下长山的
孔乙己啊
虽然我一直从事着这种可以说是底层人民
嗯
生存的一种职业或者说是方式吧
虽然我也一直劝过自己说
呃
我已经放下了这些所谓的面子什么的
但我感觉本质上可能还是有一点点这种扣不下长衫一直在自己身上这样一种心理的枷锁或者是包袱吧
呃 我本名呢
大家可以叫我聪聪
就这样
我今年呢是三十一岁了
三十一周岁
然后受女朋友的邀请来到深圳
但是呢
也是没有找到一个合适的工作
因
因为也要生存下去嘛
所以 嗯
不得已还是选择了这个摆摊
哎
那你在来深圳之前是在什么地方
来深圳之前我也待过很多地方
嗯
其实每次面对这种问题的时候
我更多的是一个反思
为什么就是我的人生会变成现在这样呢
我想了很多
最后归根结底就是说
可能还是我个人一个不善于选择
或者说是不敢选择
因为自小可能受家庭或者说是老师父母的管制比较多
习惯了别人给我做选择
然后我在来到深圳之后
有一次和女朋友一聊的时候
也很深刻的去反思这么一个你
感觉我自己是一个没什么主见的人
我来深圳之前
其实那份工作在淮北
安徽淮北那种无线咖啡的小城市来说也是不错的
有五险一金
有双休
嗯 工资呢
在本地呢
属于一个中等的水平
而且我在淮北的时候也有一个摆地摊的习惯
就是每次下班以后
当时是早九晚六嘛
下班以后会带着自己做的一些手工饰品啊
在公司旁边
因为刚好我们公司它是一个那个
呃
叫弘扬家居
一个家居商场
它在旁边有淮北市最大也是最规范的一条地摊一条街
很很长的一个l 型
那边的摊位呢
相对于深圳这边是
呃
更规范一点
并不是说深圳这边不好
只是说城市规划不同
他们地摊会有一个统一的管理和费用
然后你交了费用以后
这个摊位就是你的
你要对这个摊位就是类似于我们说门前三包这样一种政策吗
卖的品类什么也不允许随便的变动
所以在那个时候我也就养成了一个
呃
挣外快的习惯
每天下班以后固定在摆一到两个小时回家
然后收拾休息第二天
这样周而复始
来深圳以后呢
我原本也想重复这样一种生活
因为我印象里感觉深圳应该是一个很卷的城市
因为我也是
对深圳就是你提到每一个地方的人都会有一个标签
湖南人爱吃辣
广东人是讲粤语喝凉茶
然后提到深圳人的时候就是感觉脑子里一片空白
你把他想象成一个西装白领吧
他可能穿着拖鞋
你把它想象成喝凉茶吧
他可能手里拿的是咖啡
感觉 呃
不管是网络上的梗也好
哪里也好
就是对于深圳的标签就是打工
然后自此呢
也就是我对深圳形成了一个印象
就是他肯定很卷很严
然后来到这边以后也更多的发现深圳的面试流程啊
包括一些公司的招人啊等等一些方面和淮北那些地方很不一样
让我很不适应
怎么说
就是感觉它好像更符合国家书面规定那样一些
就是它很正规
但是对于一个
嗯
在野地生长起来的我来说啊
就是这些工作的制度我也可以接受
只是我不习惯于这样一种模式
来深圳大概有快一年的时间了
前半年的时候也是在不停的找工作
但是总感觉在这边的工作不适应
因为老板会抛给我一个问题
这个问题呢
似是而非
然后我我会把这一系列的问题呢
归根结底为我自己能力不足
最后觉得在接连的遭受这种滑铁卢之后呢
我对这种工作的热情和希望也降到了一个很低点
我感觉最大打击就是对我自己的一个怀疑嘛
我感觉为什么我在家里可以把这个工作做得很好
我做过两年多的一个活动策划执行
我当时感觉自己真的非常了不起
因为那个这个项目我是把它从零一点一点拉起来
成为了一个自己的ip
以至于在我离职以后的几年
还会有人在不断的找我说你怎么不做活动了
甚至还有一些本地的
就是我们本地的一些像
呃
博物馆啊这些东西
他们会找我说你能不能来这里上班
给我们当那个讲师或者说是活动策划
这都是我很骄傲的一个事情
但是来到这边以后我就发现啊
你的骄傲不值一提
本身也也
也是曾经认识过几次自己是接受自己是一个普通人的这样一个设定啊
但是这种最直观的打击就是在与在来了深圳以后
因为我一直相信货比货得扔
人比人你就得死啊
这这
这没办法比
但是来到深圳以后呢
就感觉几份工作做下来
是真的真的发现自己曾经引以为傲的东西不值一提
我自己认为我的一些技能
或者说是我的专业能力可以让我在深圳这个地方有安身立命的一个本事
但真正来了以后发现深圳不需要我来帮他建或怎么样
每一个来到深圳的人肯定都是饱含梦想
希望为支援这个城市建设或者施展一下自己的包袱
但是来到这边以后
我也见识过太多失忆的人
只能说摆摊是因为深圳这个城市它不需要我来帮他建设
但我又必须要在这边生存下去
我觉得还有一个可能是因为刚好这几年深圳处在一个比较尴尬的一个状态吧
因为你来这边的时间也不长嘛
就是他刚好经历了一个算是低谷吧
就这几年就是
呃
就比你来的早的这些人
其实也在经历一些变动
就比如说之前的那个大规模的裁员啊
或者说一些原来他看起来比较发展的比较好的行业也在经历一些低低潮
然后你在这个时间过来之后
肯定就是市面上的机会就会少一些啊
所以可能会给你造成现在的这样的一种感觉
但我觉得既然就是你在老
就是 呃
老家那边是有很多是跟错的机会了
其实就已经证明你是有能力安身立命的
就是找工作这个事情
我现在一直
我对我这两年越来越觉得其实是看缘分的
并不是说你能力特别强就一定能找到一个很好的工作
或者说你找到工作的这个是跟你的个人能力是成正比的
其实不是的
我们很多求职的人会觉得找一个工作好难啊
然后怎么找到每个工作都这么坑
然后招人的这些人开该公司的老板他也会觉得招一个人好难啊
怎么招来的每个人都都没有想象中那么好用
然后就是大家其实都在面临这个问题
就
就唯一比较完美的结果可能就是刚好两个人特别的匹配
就是这个打工的的人觉得我找到了一个很适合我的岗位
然后这个招招聘的人也会觉得
哎
这个人非常适合我们现在这份工作
但这种情况就很少
所以很多时候我觉得是比较看缘分的
对
很多人也都给我讲了
他说找工作就像找对象一样
他说并不是你觉得对对对
很像很像
嗯
但是怎么说
悲
悲观者可能永远正确
但是观观一直前行吧
我感
感觉就是介于这两者之间
一边很悲观观的认清些事实
一一边呢
不 不能说
说是乐观嘛
就是拖着这样一个半死不活的自己
你必须要往前因
因为很明确这些东西要去做
我还是习惯于把问题归结于自己
我想来想去
嗯
可能还是就是我自己对于这个个人的能力不足
呃
没有满足一些老板的需求啊或怎么样
但是这个问题思来想去呢
他也是没有结果
就是你把这个问题无限归结于自己
只会让自己压力更大
并不能很好的去解决问题
而且像我这个年龄啊
可能也已经没有那种热血和精力再去想到啊
我自己能力不足
那我再去提升一下自己
其实像刚刚老师说到的
呃
我也很认同
如果要是找到一个好的工作的话
不需要老板怎么去鞭策我
我也可以很好的去把自己的能力提升
因为我也就想象到了前两年自己在那个就是做企划经历
那个时候我也是我
我的大学专业是软件工程
但我并没有好好的去学这一块
我在大学期间呢
是热衷于各种的社团活动和那个活动主持的
至于我对这一块发展起来的一个兴趣比较大一点
当我在工作中面对这个
呃
需要组织策划一场活动的时候
我并没有任何的工科的班底
就是任何人教我怎么样
我也是一点点去摸索出来的
但那个时候为什么自己会有那种热情
会有那种激情能够坚持下去呢
我想了一下就是一个是那个时候年轻
第二就是老板那个时候会给我去画大饼
其实我看过一个b 站的up 主叫我
叫我死该就好嘛
他的一篇视频对我影响很大
他说我们人生就是在不断的接受各种各样的大饼
小时候说等你长大了就要好了
然后等你上大学就好了
等你工作了就好了
等你稳定了就好了
这种就好了就是一个大饼
为什么刚毕业的年轻人最好用
就因为老板给他画一个大饼
他愿意去相信我
愿意相信我做的这些事情是有意义的
而且当我稍微做出一点成绩的时候
我的用户那个时候面对的是亲子家庭
那些宝妈那些小朋友喊我老师很开心的时候
我就会觉得这场活动它是有意义的
我的付出是有意义的
但是后来这个社会
他不仅没有好好的给我画这个大饼
他反而在指责我
他
他连画大饼他都懒得给我画了
还怎么样要求我去好好的工作和去付出我的热心呢
你连在那个磨盘上面拴的那根胡萝卜都不愿意用新鲜的
你怎么要求驴去很用心的帮你干活呢
再后来就老板甚至不愿意给你画大饼
就只是就不愿意很很精心的去编制一个很好的大饼来来给我
那这个时候我的热情或者说这几年的工作经历
慢慢的你就会认清这个现实
当认识到我的努力和付出得不到应有的回报
甚至没有回报的时候
人的认知就会产生一个比较大的割裂感
和这个现实产生一个很大的割裂感
其实摆摊到现在来说
它已经不单单是一个我的可以说是谋生的理由
就是一个饭碗了
我也在想把这个饭碗怎么样弄得更干净一点
怎么样更好一一点
为我发现就是每每一个夸我东西做到好吃的客
包括每一个复购的顾客
我这个人人身脸脸
有时候不会认识这些些人
但是当我回家去看那个收款账本
说是顾顾客第几次到店
或者说他跟我讲你家都已经很好吃
或者说他会给朋友介绍
哪怕有顾客从我的摊位旁边经过的时候
他没有买
他说啊
好香啊
哎说哎呀
可
可今今已经吃过了了
那次再
再买啊
怎么怎么样
这些话说出来的时候
我就感觉这比我用尽
就是 呃
费尽心思两三个小时写一篇文案或者做一个方案给老
老板就皱着眉头指指责
指责你这里不足那里不好
你就感觉这种
这种成就感是不一样的
就哪怕我在那边摆摊
但是每天收到一到两个顾客夸你的时候
你就会很开心
这种 嗯
成就感我也不知道怎么描述
可能更多的打打工人也已经习惯了被老板pua 吧
但我就感觉挺好的
甚至
甚至就是因为这些顾客
我才够
我才会想着怎么样去
去把这些东西做的更好
我觉得是这种就属于那种可以直面顾客的一种
好处就是你可以
你可以从顾客嘴里直接听到一些评价
然后如果是正面的
你会觉得非常的开心
非常的有成就感
但如果你是一般的那种打工的话
其实你
你离你的顾客其实比较遥远
对对
尤其是像比如说我们从事的这种行业
我们是看不到自己的用户的
顶多就是通过邮件有一些接触
你根本就不知道那个人是什么状态
但是怎么使用你做东西了
然后同时你能接触到他的机会不多
大部分时间其实你是跟同事和老板在一起
但如果这个时候老板他给你一些就是不是那么好的反馈
你就会对自己的这个意义产生怀疑
怀疑 对
我们刚刚聊了这么多
其实你
你还没有全面的介绍一下你现在做的这个事情具体是做什么啊
对 呃
我先个小题啊
我现在呢
是在做那个
呃 小吃凉皮
这个凉皮呢
是北方的一个小吃
它起源于就是陕西陕北那一块的地方比较多一点嘛
因为我的老家是安徽
嗯
安徽地区呢
呃
它对这个凉皮的吃和
呃
吃法产生了一些本地就是本土化的一个变动嘛
因为凉皮好像最初的吃法是把它给切成条
像面条那样凉拌
和蔬菜一起凉拌着吃
大家可以理解为中式的沙拉
而且很健康
呃
然后安徽那边我们那里
嗯
因为可能大家更习惯于走在路上啊
或者说是像是节奏比较快一点嘛
我们就会把它像卷卷饼一样
卷饼或卷春卷那样
把蔬菜拌好以后
嗯 那个摊平
摊到凉皮上面
然后再把凉皮给卷起来
关于里面加的什么蔬菜啊
包括凉皮的制作方式啊
各地也都有一些不同
最早最早我
我查到过一下
就是最早的那种凉皮
陕西那边最老最正统的凉皮制作呢
需要用土灶
然后面水洗
洗出面筋
然后还要静置一夜
要微微的发酵
可以理解为低温发酵
然后再把那个面水呢
放到模具里面
放到开水上面去蒸一下
那种凉皮它只是
呃
需要烫一下
需要人工操作
而且制作的很慢
我们需要花费大概半天的时间专门去做这个凉皮
而且那种凉皮它为了防止它过度的去发酵
或者说是增加它的那个弹筋性嘛
会在里面加入硼灰
硼灰就是大家理解成草木灰的水
这就是最早最传统的凉皮做法
然后现在呢
因为一些食品工业科技的进步嘛
我们会慢慢的从普通的面粉采用成高筋面粉
嗯
洗面筋的方式呢
改为烫面
烫面法来制作
这些方法呢
大家在网上都可以查到
我就不一一赘述了
反正就是现在的凉皮呢
更多的它的一些制作工艺可能更更符合我们现代人的一些食品安全的认知
凉皮的话
我在刚开始制作的时候是很符合安徽的传统饮食习惯
严格的加一些
嗯 绿豆芽 黄瓜
面筋
不加额外的东西
但是来到深圳这边以后呢
收到大部分顾客的推荐和建议吧
不得已把绿豆芽换成了土豆丝
呃 虽然呢
也被很多北方顾客诟病不够正宗不不够地道
但我想了一下
其实咱们中华文化它不仅仅是美食这一块
很多方面都是一样的
嗯
尤其是像我们安徽
它更特殊一点
安徽在抗战时期呢
大家可能不知道
呃
是一省战一国安徽打了一百多年仗
一个省的人都已经打空了
大家都知道
就是说川渝户户挂白鳞
但是安徽呢
是十室九空
连挂白鳞的人都已经没有了
安徽后来是怎么起来呢
是全国各地的人
嗯
迁徙到安徽去
我的本家姓听我叔叔说是广西柳州那一只迁到
呃 那个阜阳
然后落地成为专门的那建立了一个小的村庄
所以可能安徽在饮食文化上没有天选之争斗动脑
我们既是甜的又是咸的
粽子也是
在这些饮食习惯呢
大家我也建议大
那就是不要去问别人啊
这也是我做卷凉皮遇到最崩溃的一个问题
经常有南方的朋友问我这个是什么
我说这个是凉皮
他说哦
米皮啊
我们吃过
不好吃
我就很诧异
因为他是面宗的
他也不给你解释的机会
然后北方的朋友呢
又喜欢说你这个是什么
呃 是凉皮啊
我说对
他说那你这不正宗啊
我也就比较郁闷
因为怎么说呢
其实真正正宗或者说是血统这个东西
嗯
大家不应该去追求它
怎么说呢
可能大家都是希望吃到与自己家乡的一个味道
或者说是记忆里的一个味道
但是这个正宗或者说是地道呢
它不一定迎合你个人的口味
甚至可以说说直白一点
它可能不迎合当下的一个商业模式
对于我们做生意来说
很少有人会为了情怀做一件完全正宗地道的事情
尤其像我这种
我也不是开店
我是摆地摊
我更直接的就是说
我追求的就是一个利润
商业 对
当然这这个前提肯定是符合国家食品安全法
包括求生欲很强
包 包括
因为我自己也会
那
那个老师师该也
也看过过我摆
摆摊的时候
时候饿了会自己卷一个吃掉
嗯
挺好玩的一件事情
就是刚开始呢
你在初期做这个小摊的时候
大概前一周吧
你每次饿了都会想吃自己做东西
我觉得哇
很好吃
但是一周过后
你就看到自己做东西你就不想吃了
哪怕再饿
情愿饿着都不愿意去吃它
嗯
我是觉得正东这个东西真的没有必要太太过苛求吧
因为本身很多我们现在吃到的东西
它的历史并没有那么悠久
可能就几十年就顶天了
对对
然后再加上有有些时候比如说一个东西比如说都叫凉皮
但他会他很多个发源地就可能在同一时间不同的地方都搞出了这个东西
那你说哪个是正宗的
然后所以很多人追求正宗
我觉得就是等于他小时候吃过那个味道
对
但它其实那个如果你严格的去考据的话
有可能他那个也不是这种正动的
嗯 那如果
如果有这样的顾客他过来
就是他用他自己曾经的那种标准来要求你
这个确实就挺
挺困难的嘛
嗯 对
其实想一看也可以理解嘛
人都是在可能在在一个他乡嘛
希望通过这样一个食物找到自己对家乡的一个怀念
这可能隔着屏幕啊
大家感觉我很健难
其实我本人是一个比较社恐内向的
包括当初摆摊的时候我也是比较抗拒的
我印象里我是希望做一个什么样的凉皮摊呢
就是把什么东西都打出来
你就不要问我
不要讲话
你来
你直接选就行
我能不说话就尽量不说话
但是呢
呃
我女朋友就告诉我
她说 呃
你肯定要和顾客要有沟通
在之前我在家里做那种手工编织这个小摊的时候
我的一贯风格就是
对 对
能说一个字的我绝对会说一句话
我
我思来想去还是因为不大
不大习惯于和顾客去沟通嘛
但是慢慢的也就理解了
尤其是在摆摊一段时间后
就是刚开始摆摊的时候会很失落
失落于为什么我来深圳没有找到工作
为什么我自诩就
就脑子里一直有两个声音
一个呢
是在不停的鼓励自己
另
另外一个就是在不停的嘲讽自己
Yeah
说你你还认不清现实
你跟别人比
你文凭也不怎么样
能力也不怎么样
你说你几年的工作经历其实只是在一个小城市
你又没有做任何的留存
别人凭什么信你
就一直在这种自我怀疑中反复的拉扯嘛
这种割离感很难受
然后这个时候又没有工作
又必须要生存
那就去摆摊
摆摊的时候心里一直想着
哎 算了
不能和顾客
不想和顾客讲话
不想摆
然后另外一个事情就是说你
你不
你不做这些东西
你拿什么吃饭
你凭什么
就在不停这样自己割裂中
然后偶尔遇到一个有人问
哎
你这个凉皮怎么办
你一听这个是乡音的时候
你心里就会觉得
嗯
好像碰到了一个熟人
哪怕他说你这个
呃 不是很正
正宗啊或怎么样
但这个时候你听到这个乡音的话
心里就会感觉稍微好一点点
嗯
也就是在这样一点一点和这种就是老乡呃
沟通和聊 呃
聊天的过程中我也就习惯了
就是说和这些顾客聊天
包括有时候他们可能提一些要求
在我之前看来很容易会生气
就是说呃
你为什么不给我多放一点这个
或者说是你又说没有那些东西
刚开始看来可能是指责
后来就会明白哦
原来他只是想要通过这样一种失误找到自己对家乡的一个怀念
也是很理解的
然后包括呃
他们说到正不正宗这个问题的时候
我也反思过很多
就是说我做的东西大家都夸好吃
但是 嗯
不够正宗
这一点我后来也想明白了
关于正宗与否呢
其实正宗这个东西它可能就是没有办法我去还原这个味道
但是人们为什么要去考究这个东西
它也只是对家乡的一个去寄托
可能就像我们很多的一些传统文化
嗯
像羽毛风筝
前几年那个最后一位非遗之作羽毛方面的人
他去世了
很多的文献没有留下来
那就是很很多的文献久久
但是我们可能看不懂
也没有去做
一个up 主呢
就看到这个羽毛封了以后就感觉很震撼
他花了很多的时间自己去做这个东西
但我看了一下它的制作过程
真的是很繁琐
那么为什么这么繁琐这么复杂的东西不迎合当下的这样一个时代
这样一个产物我们要去保留
要去纪念它呢
这就是一种文化意义上的传承嘛
关于食物正宗与府的考究呢
我也会往这方面去想
可能这个食物制作的过程像刚刚老师说的
他已经无从去考究了
但是人们为什么一直热衷于去记住它呢
因为这就是人存在本身的意义吧
流浪地球二里面那个
那个老师
马老师
他最后就他在他跟屠恒宇临死前说的最后一句话就是
没有人的文明是没有意义的
就感觉很震撼
嗯嗯
对
然后提到这个我也就扯远一点
当时是就反正有这么一件事情
这
这个事情起源于什么呢
大家想一下
就是在抗战前
中日关系那个时候有点教物
但并没有很那个已经签订过马关条约
就是当时国内不是很发达
然后一个日本的古建筑学专家他来到中国
说中国唐代以前的木质建筑只能从日本去寻找
然后在场的中国人没有一个可以发生
然后那篇文章就是说
当这个日本人在中国去这样大放厥策的时候
没有一个人敢反驳
因为哪怕是当时呃古建筑学最权威的一本中国古建筑研究的那本书都是他写的
然后梁思成和林徽因就不相信啊
说为什么会这样呢
中国古代的那种传统建筑真的没有了吗
然后他们拿到那本叫营造法事的时候
每一个字都认识
但连在一起就是不懂什么意思
什么叫天就
就是
然后他们就根据这本书去找
他们两个人啊
两个文弱的人
都 都
都有一身病
然后在中国全国各地的去跑去找
最终找到了一个那个古建筑
完全的木质结构
辽代的一个木质结构
那个时候他发现斗拱真的不是一个装饰的用处
就是那那一座塔的一个庙
哪怕受到了两侧炮击
它依然挺立
上面没有一颗钉子
所有的木质结构除了装是还有他的支
支撑作用
这个时候他很震撼
他站在那个庙中间往上抬头看的时候
突然明白了营造法师里面那样一句话
就是描写那个穹顶是怎么造出来的
然后他就出那个庙的时候
他很兴奋
跟那个方丈信誓旦旦的保证说我下山以后立马跟政府申请资金给你拨款
大家听到这里是不是觉得哇
好震撼
很满意
然后很不幸
第二天报
报纸上就是说日军跑击卢沟桥这个事情
当时我是第一次听的时候
也很感触
就感觉哇
原来我们对于正统或者说是正宗这个东西的追求是刻在骨子里的
哦
没想到这个问题可以聊的这么深刻
你有点动情了
嗯 理解 理解 对
我是觉得这可能是对你来说
这是一种精神追求吧
就是在你做这个事情的
除了用它来谋生之余
你是有一些其他的更更高层次的精神追求的
也
也不是只是谋生
只是说
或者说你对这个事情感兴趣
你就会去
去了解它
研究它
但这个东西
你 你
你所有的做的这些事情
最后可能都会对你做良笔这个事情是有
有帮助的
但他可能会未必会体现在说你可以多卖几份
但是我觉得一定是有其他方面的帮助的
也没有 我
我不是给开头不是说嘛
我就是孔乙己嘛
对吧
哪怕是你在做这样一些事情
还是会
嗯
放不下这种所谓的文人风骨吧
这
这个文人风骨一定是打引号的
因为
因为我感觉我现在肯定不能算是这样
我其实挺
挺喜欢那种所谓的反差感的
呃
感觉如果要是说一个很释块的一个看起来很释块的一个人的形象
突然蹦出来一两句京剧
这个顾客可能也会
嗯 很诧异
说这些东西也只是一个我个人的一个爱好
就是说哪怕我在做这些东西
也放不下这一点
曾经自诩为文人的一个我吧
我觉得这个感觉挺好的
假如说有朝一日你这个事业做大了
你有一个自己的店面了
或者说
呃
你用另外一种更你
你用一种其他的形式还是在继续做这个卷凉皮的这个生意
对
那我觉得这个东西可能到时候就会对你做的事情产生一些贡献
就是我们退
退一万步说
就是当你有这方面的追求的时候
嗯
就像你说的假假
假如说一个做小生意的人
他是有这样的文人风骨的时候
我是觉得这样的人他是不可能去做出一些违反食品安全的事儿
就是因为我对你这个人的信任
就是 就是当
当我了解到你是一个会在就是业余时间去看一些这方面历史的或者是什么建筑这方面的东西的时候
我是觉得这样的人如果他做生意
他肯定不会骗我
他拿出来这个东西一经是就是有保证的
那我在吃的时候会比较放心
至少这这是一个非常好的帮助
就当比如说有一天我跟另外一个朋友说
我说我认识一个做卷饼皮的
在那个在
在那个水湾地铁站
然后你可以去尝一下
那我为什么可以非常有信心的去跟他推荐
首要的一定是说我认为你这个卷凉皮很好吃
我说你去试一下
另外一个就是说刚刚你讲的这些东西
就是在我的印象里加深了一个就对你的一个认可
就我觉得你是一个这样的人
那你做的事情应该是比较靠谱的
那我
那我可以自人放心的去推荐给别人
嗯 怎么说呢
感觉还是一个个人的一个割裂感吧
对我 我
我也很很很感谢
就是说这种
这种信仰也的确是
原本如果要是说好好做这样一个事情的话
应该把时间和精力更多的是放在把这个食物做的更安全
或怎么样生意做的更好这上这这方面来去
但当孔乙己来做这件事情的时候
他会努力的在这些时间之余
生存之余找补一点时间来填补自己的精神空虚嘛
因为现在是一个信息爆炸的时代嘛
它信息爆炸它有一个什么样的好处呢
就是可以让每一个平凡人有一种错觉
你让每一个普通人有一种错觉啊
我也可以知识很丰富
我也可以
呃
思想境界很高
我也可以自鸣不凡
这样我感觉我就是这样一个割裂时代产物下的一个矛盾体
我需要去生存
我已经很清楚的认知到这些
我也接触过高等教育
我对自己有一个很清晰的认知
但是就因为我接触了这么一些教育
诱使我不甘于自己现在这样
那个日本的一个作家写过一段话说
呃
生怕自己本分本非美美玉
所以不敢刻苦加以雕琢
又半信自己是块美玉
所以不甘于自己这样与瓦砾为伍
所以就在这样反复的纠结中
我让自己沦为了现在这样一个样子
有时候会觉得自己啊
感觉很
很不得了
就会
会有一种优越感
这是很不对的
就是就
就在卷张皮的时候会想啊
我会在课余看这些东西
觉得自己还挺好
然后会去想这么一些事情
然后当真正需要忙起来的时候
又会
又会回归于现实
你说好吧
就可以说 嗯
普通人有了一个精神寄托
你说不好吧
就是说可能他并不能很好的去把我的本职工作做的很好
这样一种隔离感
也就就是说如果要是正向引导的话
就是你可以理解为一个普通人在工作之余有这么一个很好的兴趣爱好
精神的食粮
精神很健康
但是一个不好的说法就是这个人他可能自命清高自命不凡
我感觉我就是处于这样一个矛盾体
你刚刚说这个状态
我觉得现在很多年轻人可能都处于这个状态
但是他们可能不能像你这么清楚的把它描述出来
就是那种处于一个比较被拉扯的状态嘛
就一方面有点不甘心现在这个状态
对
然后另一方面又又担心说自己有没有就是足够的能力或者机会从这个状态里面走出来
面对这样一种状态呢
其实更多就是选择和相信
如果你要不甘心自己是一个普通人的话
那你就去努力
就去吃这个苦
你如果觉得吃不下这个苦
那你就选择当那个普通人
这没什么好去纠结的
把这一点想通以后
其实也就可以更好的去做自己了
嗯
包括像现在
呃
像刚刚老师说过
你以后可能会把这个事情做大
对 我也就
就一直在想
嗯
现在既然确定不打工
那我以后就一直不打工
打工是不可能打工的
嗯 怎么说呢
也是
我也是做过很多份工作
所以 呃
很多份工作都和这个规划管理啊
呃
也和餐饮方面有一些关系
所以感觉如果要是自己做一个店的话
嗯
运用自己所有的知识和综合所学去运营它也可以做的很好
像刚刚提到的一些我个人对传统文化的一些喜爱
这这方面
这些方面我完全可如果要是以后开
开一个的话
我完完全可以把它融入进去
包括卷卷皮
我自己已经脑海中形成就是关于所谓的这种综合创新
这么多这么些年
为什么我会一直认为卷粮皮里面就是不能放土豆丝
因为
因为在淮北就曾经有一个顾客跟我吐槽过
说那放土豆丝还能叫卷粮皮吗
那不是水那
那不是那个卷煎饼嘛
然后我就想
我就很清清晰的认识到
但是来到深圳以后呢
就把这种认知给打破了
我就想
既然可以放这个
那为什么不可以放那个
那如果以后我开店的话
我想的就是可以把它就是像现在奶茶店一样
奶茶店大家都知道啊
就是奶茶包括一些小料配比
那么我为什么不可以把凉皮做这样做成这样一种形式呢
我要点一个
比如说我要点一个蜜桃四季春少冰怎么怎么样
那我一样可以我凉皮也要做一个什么什么样的东西
然后加什么什么或者说少什么什么东西
未来的话
我也就可以把它做成这样一种类似于事业或者说是产业
那同样的
当这个凉皮成为一个更受人喜欢的时候
我就有时间或者说是空间去发挥我这些喜欢的东西
我可能会在每年的八月十五号
在那个凉皮的包装袋
或者说是我们的饮料杯上印上日本投降
那个房产公司进行化对吧
做这种文创类的东西
嗯 这些
这些对于现在的工业来说
它是一个很成熟的体系
要做的话完全可以
而且成本没有多高
也满足我自己的一些个人兴趣爱好
哪怕说是每年的每年
一年一年
我们有二十四个节气
嗯
中国的商家从来他没有想过只去想把西方的节日给弄过来
没有想过本土化开发一些
你二十四个节气就可以是二十四个节点下对吧
你像我女朋友
她有收集那个瑞幸咖啡他们各不同的联名的包装的袋子
我也觉得很好看
嗯
如果要是我的话
我以后也会生产
就是如果我能开这样一个店的话
我也要生产不同节气联名的一些东西
我个人也很喜欢看一些科普的漫画
包括一些很好的国产漫画
我感觉这些漫画就是对我们本土文化的一个宣传
如果以后有能力的话
我也可以考虑和这些漫画大大
我喜欢的漫画大大
嗯
给他们进行一些联动
这样就可以实时的线下催更
你画快一点行不行
像罗小黑战记
我已经等了很多年了
嗯
第一次看的时候我还是高中生
现在我都快结婚了
他还没有完结
其实这个可以理解为你的上一份工作可能会对你今后这个事业的一个影响
对当时你积累的一些经验
包括你因为从事这份工作而产生的很多想法
他可能会塑造你后面的一家店
或者说你你未来的生意
对
我觉得这这个就很好好
是你
这就让你跟另外一个做同样做卷帘皮的人
就是你们俩是不一样的
可能一一眼看过去都是两个做卷帘皮的人
但当你深入了解一下
或者说你
你吃过了之后
或者你跟这个这个摊主聊两句
你会觉得是完全不一样的两个人
对
我是希望这样
嗯 就是能
能把一些所
所谓的文化类的东西
呃
如果我的文化底蕴够丰富的话
我甚至想象到像大唐那个大唐密合那样
现场来
你对你
你能介绍我下去吃
我就可以免费送你一个凉皮这样
但是不现实
这些东西只能说
呃
以后如果自己能开店的话
把它给做起来吧
为什么会要会有这样一种想法呢
就是之前在那个时候是一七年一九年的时候
大唐不夜城的那个大唐密合那个东西
它还没有火起来
但是那个时候我已经萌萌发了对这个文创或者说是传统文化类的一个深入探索和挖掘
当时很多商场啊
包括一些呃单位啊
图书馆啊
都找我说想要策划一个一场什么什么样的活动
但当我给到他们这样一种类似方案的时候
他们都会先沉默
说这个 呃
老师啊
我们能不能考虑一下这个商业性
这就让我很震撼
就是可能他这样一场活动目的是会请一些大学生过来
也他需要给这些大学生志愿者开一些社会工作证明
他们的主题和意义也是这一块的
也是传统文化或者说是知识传播这一块的
但当我给到他符合他这个主题的时候
他就会考虑到一个是成本
一个是效果
不过后来也也就是现在吧
也就慢慢的就理解
当你活动做的多的时候就理解到
嗯
我们更多的时候是要顾及到更多的一些人
因为可能我把太过于主观但自己或者说把这个活动的群体想象成和我一样对这个文化感兴趣
或者说是有一定文化底蕴积累的
但其实
呃
像那个小亮老师
博物杂志张陈亮他做的这样一些科普工作就就是我们的一个启发
就是说真正的科普
或者说是有意义的科普
应该是让普通人对这些东西产生兴趣
而非本身这个圈子内的人对这个东西进行一个深挖
所以慢慢的也就理解了
那把这个问题引申到卷梁题上来
你看扯远了
还再给他扯回来
你
你知道我做摆摊做这一块的时候呢
我想的就是当这个摊位出现在一个顾客眼中的时候
一个是我想让他第一眼看到我
第二就是说看到我以后怎么样能选择我
这个就是涉及到我之前做管理类的一些工作的时候
一个就是 嗯
东西要规制的要规整
尽量的摆放的整齐一些
料桶与料桶之间的间距你尽量要一样
这可能也是强迫症的形象
然后桌面的东西要尽量摆的少一点
然后就是自己的这样的一个衣衣
衣服一定要
呃
稍微注意一下人形象
象起起来很专业
所以我会很用心的就是去买了
买了一件咖做咖啡师的围裙
我感觉那个围裙很好看
嗯
然后就就去
就去买了回来
包括 嗯
到后面的话
可能还会考虑一下升级一些别的配件或者说是料桶
尽量让它整体
整体看起来好看一点
当然这个也不能太割裂
我之前想的是能把整个的
呃
铺面设计的就就
就是那个摊位设计的像是那种看起来很清新一样
但感觉那样可能就别人一眼认不出来你是做什么的
结合了我女朋友给的意见
我们折中了一下
就是介于土和阳气之间
我觉得你这个牌子就挺明显的
就只要你有那个牌子
就是那个发光的那个九块九凉皮那个在
其实就
就是一眼就知道你是干嘛的
呃 也 也不行
现在 现在
为什么
因为怎么说呢
更多的人他很少会去看我们呢
我们呢
现在就是如果你下次来看的话
或者说是过段时间我把我们改好的那个小车拿给你看
我们换了一个更大一点的三轮车
设备升级
然后加了一个挺高的架子
还
还带了一个遮雨棚
然后也很明显的打上了像很落俗的打上了那个图片啊
包括红底白字那种一眼就很醒目的那种东西
嗯
慢慢的呢 也
也感觉就是孔乙己在这个长山拖与不拖之间
选择了半拖乡亲欢乐的一个一个一个形象吧
他这些也是你在经过了一段时间的蘑索之后
找到了一些在现在这个阶段看正确的一个方向吧
算是我
我昨天听了一下那个犀牛老师的创业经历啊
然后我也就复盘了一下
包括很多看了一下那些资料
呃
感觉和他们比起来
我就是那种纯摆烂的了
因为一个就是现在的自己可能没有这种危机感和紧张意识
第二个就是
嗯
也是在这边遭受了一系列打击以后吧
感觉不再像以前那样很有冲劲了
那如果要是在以前的话
这个东西没有冲劲了
年轻嘛
就喜欢为什么
就喜欢问问题
就喜欢追根结底
这就是年轻的标志
然后老了以后吧
就感觉不会去问为什么
就更多的是算了吧
那行吧
慢慢的就是我
我会在这个问题的解决和自己的舒适之间找到一个中间点
然后躺平
偶尔间歇性的坐起来垂死挣扎一下
不过总体来说是一个好的在向上去改变的一个趋势嘛
我觉得你还年轻
你不要总是把自己当成一个一个
一个老了的状态
我之前看一个一个日本作家
他说就是我们现在这个年代
因为信息爆炸
或者说大家呃整体受教育的程度在变高
再加上一些科技的进步
就会导致现在的人的就是你一个年龄是不能一比一的去跟几十年前的人去比的
他说可能科技越进步
然后你你读书的时间越长
呃
你真实的年龄可能就需要打一个折
比如说他那个书应该是十几年前写的
他说当时以他观察了日本社会
他觉得那个时候的年轻人就是你的年实际年龄乘以零点七
然后大概是相当于你比如说二十年前三十年前那个人的年龄差不多
那到现在我说不定可能要乘以零点六了
那你从这个角度讲
一个三十岁的人
可能他刚刚相当于我们上一辈的十八岁
也就是你刚刚成年
对对对
这个怎么说呢
嗯
人的寿命可能会延长
但并没有像人的寿命并没有乘以一点六啊
对吧 并并并
并没有这样等等的扩大
所以说 这
这也就是老话怎么说来着
呃
那个古人怎么说来着
叫君子远庖除嘛
就因为我们现在受到的教育比较多
所以思想上对于这个社会对于这个世界的构建是偏向于美好的
嗯
但是生活往往是很残酷嘛
这个就是不成熟的一个表现
所以当我认为自己老的时候
可能这也就是故意装老成
但
但我感觉也
也还行
就是说要不管什么阶段
最重要的一点就是要认清自己嘛
我可能也就是因为认清了自己
所以才会在这样一种微妙的平衡中选择白烂
因为对生活有希望
所以偶尔会有不甘心
也是因为必须要活下去
所以选择一个最基础的一个生存方式吧
我
我觉得你还是太谦虚了吧
你现在这个情况怎么可能是摆烂了
我
我是觉得每一个有勇气成为一个个体户
自己经营一台生意的人
都
都算不上摆烂
真正的摆烂我觉得是那种可能他
他要么就什么都不干
真的在家躺着
要不然就是他有这份工作
但是他心思也不在那儿
每天就是浑浑噩噩的上班下班
然后在工作的时候可能也没有很投入
他也不对这个结果负责任
就是这这这种我觉得才叫摆烂嘛
但只要你
其实你
你每天出餐的时候来了一个客人
那你肯定会非常认真的给他做做眼前的这一份凉皮嘛
这个怎么说呢
有勇气成为个体户
其实这个勇气也是被迫嘛
因为当所有的筹码已经消耗的时候
你最后剩下的也只有
只有勇气了嘛
这个也不能说是勇气
就只能说是最后的一个选择吧
对啊
但我感觉还是有很多人他即便到了这一步
他也脱不开这个长衫
对
没有勇气迈出这一步
他可能就会陷入一个更加消极的状态
就他同样
嗯
没有一份工作
但是他也没有勇气去说我自己干点什么吧
然后他在一些精神追求上可能也丧失了
就每天就是处在一个自暴自弃的状态吧
还是说回那个我们摆摊嘛
就
就感觉要是说说回摆摊
好多人 对
我在每天接触的各种各样的顾客中
包括有一些路人
他可能不会买东西
但是会找我聊天
嗯
就是问我摆摊收入怎么样
这里给大家透一个底啊
就是摆摊就相当于我们自己成为老板嘛
他一点都不比上班轻松
他和上班一样
甚至时间更长一点
你没有休息
而且你会操心更多的事情
如果我们做一份工作的话
像刚刚老师提到的
我可能只是应付了事
最后反正我对这个结果是不用负责
或者说我只是要付出很少的一部分代价
但是摆摊的话
哪怕你今天生意很好
但最后没有卖完剩下几张你把这些自己亲手做的食材要丢掉的时候
你会很心疼
然后我
我现在也已经吃不下那个东西
嗯 也会去吃 嗯
我 我
我会把就是自己焯焯水的土豆丝
如果要是没有卖完的话
会在冰箱选择冻着
然后你就抽时间一点一点的把它吃掉
可能会去再把它复炒一遍怎么样
但是最多吃一次就就不行了
如果你是去摆摊的话
你就会我自己要很专注的做这件事情
你要对这个结果去负责
嗯
当我们一个当我们在一份工作中因为没有执行力而不想去做下去的时候
那你摆摊肯定做不了
因为摆摊的话
没有老板去监督你
也没有人去催你
我们只是在一天一天的不断的消耗着自己的积蓄
消耗消磨着自己的精力和热情
想着啊
今天我可能发现今天准备摆摊
发现 哎
我桌布没有买
那算了
明天再再弄了
就这样一点一点的小时拖下去的时候是很可怕的
真正如果你要打算去的话
怎么样呢
先列一个表
然后直接风风火火的去
第一天去可能会焦头烂额
可能会手忙脚乱
但你第二天就会觉得
啊 我明白了
当你把第二天把第一天犯的错重复一遍的时候
你就会
你就是你
不需要别人教你
生活就是最好的老师
最多两次
你就会很很成熟很熟练了
这样很好
还有很多人想要去摆摊
就感觉好像摆摊很自由一样
但是摆摊真正最让我们头疼的就是城管和天气
城管和小贩
这就是天生的一对冤家嘛
但我本人啊
我本人摸着良心来说
我并不抵触城管
因为我受过的所有教育
包括看到的所有情况中
就是一个城市它是必须要有管理的
中国人为什么中国我们国家为什么那么自由那么安全
就因为我们是在一个范围内
在一个条件允许的范围内去自由
我可以很自由很安全
那摆摊一样的为什么会这么认同呢
因为
呃
我们摆摊有一个摆摊胜利
那地方人流量很大
嗯 下坡很快
但是后来这个胜利呢
被越来越多的小商贩发现了
慢慢的大家就会产生一个恶性竞争
想要去靠前点的位置
同品类的商家呢
就是会有一些恶意竞争
诋毁谩骂
然后大家就会把路变得很拥挤
垃圾也不是处理的不是很及时
这样就会导致我们这些遵纪守法的商贩们就感觉很憋屈很郁闷
这个时候我就深切的意识到
他的确需要管理
但管理呢
又需要腾出时间精力和成本
现在的城管我唯一一点不满的就是他们的工作是一刀切
或者说是
嗯
这个相关的职能部门呢
他没有对这个工作进行一个很好的经历
如果要是说管理一些商贩很难的话
那么我们想一下国家这几年的一个扶贫政策
怎么去和那些目目不识丁的农民们去沟通
花了几年的时间去
我并不是说说要求大家一定要要这样花几年的时间去和商贩沟通
是能来到深圳这样一个地方
他可能是目不识丁
他可能是不懂道理嘛
就因为他懂道理
他懂这些规矩
所以他才会去想方设法的钻这些空子
那么怎么和这些人去沟通
这就是在其位者应该谋的一个政啊
现在这些执法者
他们的所有的一些政策都只是为了简单了事
你每天下来你赶一趟他
我为什么就是不讨厌他们
因为他们的确很人性化
下来以后先劝移先
先警告
然后再走
他们走了以后我们他们来我们躲起来
他们走了以后我们再出来
猫捉老鼠的游戏很刺激
尤其是你当老鼠的时候
真的很刺激
但这样一种工作模式完全可以变更一下是吧
这个可能要上升到更高层级的一个城市规划了
嗯
还是回归到一开始讲的那一点
就是我来到深圳是抱着一腔热情想要去建设它的
我工作过
我也从事过之前类似的工作
就是在社区帮忙策划一些活动
包括写一些文案之类的工作
但是当我了解到我做的这一系列的工作它的一个背后的真实的意义和目的的时候
我会对这个工作很失望
包括在这个工工作过程中
老板对我工作能力的一个压榨和剥削
真的是牙大可剥学
这里就不做赘述了
因为可能会得罪一些公司嘛
然后就会对自己这个工作内容产生怀疑
当最后选择去摆摊的时候
然后又被城管到处去赶
就感觉这个城市是真的不需要我们
尤其是每次面对那些城管
他会一个很严厉的呵斥说
嗯
再看到你我就把你怎么怎么样的时候
我理解他只是放放狠话
但那那次可能也就是因为刚好一个是生意不好
第二个就是
呃
他来的比较频繁
我心理上比较受挫
那个时候就在想啊
为什么我
我就是商贩不会被接受呢
古人都说过
说贩夫走卒
饮车泛江
这自古以来就是普通民众最卑贱且根本的一个生存方式
那么为什么几千年来都存在的这样一种生活方式在现在不被允许了呢
就因为我们是一个国际化的大都市嘛
我有时候也在想
我现在做的这些事情
赚的这些钱
这些顾客其实和我也没有太多的区别
我们都属于自然界中的生产者
我们都属于那底下的那那些
那些草啊
我们吸收阳光
扎根于土里长出养分供这些虫子吃掉
虫子在被鸟吃掉
一层一层的
这个城市这么繁华
它长出了这么多的钢筋水泥
是因为它下面有厚厚的一层草啊
为什么我们就一直不被这个城市所需要呢
那我来到这边
最终我选择的就是说去摆摊
我是希望给这个城市造成一个最小的影响
来贡献我自己的一点点价值
我也只是希望在这里活下去而已啊
你刚刚聊了很多关于城管的话题
其实我之前在听友群里也问了一下大家就是对你呃目前做的事情有什么感兴趣的
然后其中也有人问就是你们就是跟城管的关系是怎么样的
我代表一个广大不不明真相的群众问一下
就是从如果严格按照就是法律法规的话
在这种就像你说的这种
这种黄金地段摆摊是是允许的还是不允许的
这个深圳市的政策好像自疫情以后第几年开始就已经不允许了
然后他现在呢
呃
我说的那个摆摊胜地
它是隶属于一个公务员一个片区
那个区域呢
它的负责人是很很好的
他是允许这些小商贩来
但是呢
一个是要在规定的范围
第二个呢
就是不能有垃圾
不能对地面产生污染
为什么最后他会不得已把那块地区封封起呢
就是因为有很多人不遵守这个规则
把地面弄的很多油污垃圾很多
不及时清理
而且侵占道路
给游客造成一些不好的影响
然后本本市市区内啊
是没有划分摆摊的地方的
我们都属于占道经营
都是违规的
如果按照严格的
如果严格的按照这些法律规章制度来的话
是需要处于罚款或扣押这些东西的
嗯
但是在说到我们和城管的一些关系的时候呢
嗯
就不得不提深圳的这样一个人性化的一个管理啊
城管分为两类
一类是体制内的
还有一类呢
可以理解为是外包工
不管是体制内还是外包工
他们都很都很人性化
就是来了以后先赶紧走
也会有那个伐木或者说是处罚的一个过程啊
我是听铜摆摊的一个
呃朋友讲
他说如果像一些态度很不好的商贩和城管可能会去扯皮
嗯
就扯皮很严重
恶语相向的话
那城管就直接不惯着你
收你的东西
呃
城管每次来的时候也也都会带着手机去拍照片
如果某一次要来
呃
收理东西的时候
他就会把这些照片以日期的形式给到我们先出没先出具一个警告通知单
预留下身份证号和手机的方式
说你以占道经营多少多少次
现在对你处于一个警告
如果下次再有的话
我们就会以这张单据为依据来没收你们的东西
这个我是很理解的
所以说每次城管来的时候
我也就是尽量的赶紧跑
不给他们
不给他们制造一个麻烦
而且每次摆摊的时候
我也都是尽量选择靠路边
呃
哪怕就是我
我会选择在水湾地铁的d 口那个人行道的位置
因为那个位置呢
刚好有一小段盲道
每次我摆摊的时候呢
我会选择尽量的靠在里面
呃
那块泥地上
就是大家不方便走动和站人的地方
我会选择把自己站在那里
因为本身自己就是一个走这个法律空子嘛
所以尽量的不要给别人造成一些困扰
包括摆摊的时候
如果看到那个位置有别人的话
我就会尽量离他远一点
因为不想给这个路造成一个拥堵
嗯
还有的一些时候就是占那些非机动车的停车位
像共享单车的停车位
自己挪一点位置出来
尽量的不去挤占这样一些位置
但是就很讨厌一些那个商贩嘛
就是说我们的同伙
嗯
还有一些我们的同伙
他就是只想着自己能够在人流尽量多的地方
会把路变得很拥挤
这样的话
这样一种行为我们摆摊的人本身也是很不耻的
不屑于威武
因为大家都很清楚
起码一顿饱和顿顿饱你得分得清呀
嗯嗯
哎 你之前
就是你说你来深圳之前其实也在业余时间摆摊嘛
那个时候你跟当地的城管有过接触吗
那个时候我说了
我们家里对于摆摊它是
呃允许的
它是划分了一块是一个比较正规的
对对对 它是 呃
它是一个商场
外面有一个很大的广场
嗯
当时是怎么回事呢
呃
那个商场它的经济一直不好
呃
人流量不是很大
然后它自从启动了这个地摊经济以后
起码它傍晚或夜的夜间的时候
人流量是完全可以保证
而且因为他那块地方化成了一个本市最大的商业
那个地摊经济嘛
它首先是这样
呃
这个企业把这块地呢
呃
跟城管就是城建局这边沟通
说我们要把这块地方外包出去做这个东西
然后得到批准以后再承包给私人
因为私人管理的话呢
他会把地面划分成一个一个的区域
大概两米或一米七左右一个位置
按照这个位置明码标价
然后再告知这些商贩所有的规则规章制度
因为本形成一个很稳定的那个产业链
像
像那个解放西一样
当地那个片区香山区的一个协警或者说是交警也都会在每天他他执行的时安安固固的安保人员去那里巡逻
所以整个还是很规范很热闹的
嗯
我就感觉这样一种形式看起来更好一点
尤
尤其是我刚刚提到说深圳这边有一个那个摆摊胜地嘛
它是在海边那里
周围没有任何吃的喝的
我也去那边逛过几次
就刚开始我是以游客的身份去
感觉当你口渴的时候
没有任何可以喝的地方
然后文化馆里面有一个咖啡厅
一个呢
是我个人不是很喜欢喝咖啡
呃
第二个就是价格真的是很震撼吧
哦
你说的是那个艺术中心那个地方
对对对
在那里 那
那里其实摆摊的话很好
游客也
也很喜欢我们去摆摊
还有一个就是说提到和城管的关系
很有趣的一点啊
就是城管每次来赶的时候
就有时候他
他不会挑时间
他是很随机的
有时候我正在给你卷羊羊皮
我说有几个人正在等他来了
他也就不讲话
就在旁边看着你
这个时候你心里就会很紧张
你知道吗
我经常就是他一眼看到有城管的时候
刷的一下就冷汗就出来了
然后在那边赶紧卷城管
他
他也会很耐心
他虽然语气很凶猛
但他会很耐心
然后他会在旁边催你
说你搞快点
没付钱的就不要做了
然后他还会帮你赶一些客人
如果要是客人在的话
嗯 有
有一次是两个女大学生嘛
他在旁边因为讲话很凶
那女大学生吓得抖了一下
他也就挺不好意思
他就说你搞快点
没给钱的就不要做了
然后她自己就走到一边远远的看着
这也就是法语情一个很可爱的地方嘛
我感觉其实他刚刚这个会拍照吗
会算那个一次吗
也 也会
但是怎么说呢
他们每次来都拍照
但并不是并
我感觉我自己也被拍了有好几次了
但是并没有给我发这个通知
可能大家也都明白嘛
嗯嗯
我经常就会听到有一些顾客跟城管就聊天说
哎
怎么不是允许摆摊吗
怎么你们还敢啊
城管这时候就会很无语很生气
说你去问上面领导
不要问我们
怎么说呢 很
很感谢这些顾客仗义执言吧
但是这个时候尽量还是不要激怒他们的好
因为遭殃的可能是我
呃
城管真的是很
很人性化
已经很人性化了
我们和城管就是私下的时候也会加他们微信
呃
关系也会弄的尽量好一点
大家也都清楚
嗯
对于他们来说这只是一份工作
对于我们来说这就是生活
没有办法
我觉得可能深圳目前这个问题的症结还是在于他没有一个就是官方规定可以摆摊的地方
对
如果你有这样一个地方
就是像像你这样比较遵纪守法的人
你一定会选择那样的地方去摆摊
那后面这些问题可能也就就不会有了
但问题就是这个城市还是规划的时候可能就没有考虑这个事情
呃
想一下
就是倒推一下
如果要是说允许的话
可能很多人会选择去摆摊
但是 嗯
摆摊对于深圳这个一个城市有很好的推进吗
企业招不到人
大家年轻人都来这边摆摊的话
该招不到人还是招不到人
他就是要禁止这些东西
让我们有这样一种紧迫感
因为企一个是企业需要人
第二就是摆摊并不能提供税收什么的东西
Yeah
而且流动性
食品安全性啊
各方面包括争执啊
可能存在的潜在的一些问题
潜在引发的一些问题会比较多
所以它限制也是可以理解的
呃
如果要是说专门划定一个区域的话
你又怎么判断什么样的人需要去摆摊
或者说是以什么标准来呢
嗯
其实就就是按照解放西的那种标志
它就是算是一个专门的这样的一个地方
因为有很多人他就喜欢去这种地方逛
然后吃东西嘛
对人这个需这个需求是很明确的嘛
那你有这个需求就需要有人来做这个事情
那刚好就是大家要有各种各样的手艺嘛
嗯
那他我觉得还是一个比较合理的商业模式嘛
一定是有人做这样的事情
你也不能说让所有的人都去去那个办公楼里面每天坐在那对个电脑
怎么说就是关键还是他要有一个规范化的管理嘛
但现在可能就是像你说的一刀切
因为各方面的条件他也不是很适合
对
然后可能他们作为城管也很难
没有办法
是他又担心出了什么事情
他要他担不起人担
担不起那个责任
他就只能说把你们都赶走了
所以我
我个人
包括我身边那几个
就是我们交好的一些摆摊的人
对这些规章制度
包括对于城管是很理解的
嗯
因为我们很清楚这些这样一些事情
然后经常也会听到顾客嘛
那次天挺热
然后在地铁口一对夫妻从那边过
然后他那个男的说说看
多好啊
多热闹
然后那个女的就感叹一句
说都是努力生活的人呀
其实这样被被被理解就已经很满足了
如果要是说你要是再能受到别人的一份夸奖啊或者怎么样
那 那就
那就更开心了
嗯
其实物业啊
或者说是公园一些地区能划分的话
对于人流量还是挺好的
尤其是本市的一些商场啊
它完全可以开放这个东西
第一它本身拥有场地
第二它本身有人流需求
嗯
但是可能需要顾给的方面更多一点
一个是安全
一个是卫生
还有一个就是品类不能与商场内部的重复
假如说你在店里
你在商场一楼卖汉堡
我在你旁边摆摊卖汉堡
那你别人还去不去你
那就比较尴尬的一点
对对
然
然后我们问几个有点有点个人问题
就有有一个朋友问
说你单人出仓的话
想上厕所怎么办
单人出仓想上厕所这个
这个问题其实很残酷
就是我们商贩出摊这些
前一个是尽量的会少喝水少吃东西
然后在家里先解决完再出去
呃
这个对健康其实是很大的一个隐患
我在摆摊前半个月吧
就是
嗯
感觉身体状况就一直不是很好
到后来的话
慢慢的结识了一些商贩朋友的时候
可以跟他讲
就是说你帮我看一下
我去个厕所
如果城管来的话
你跟我说一声
嗯
然后这个兄弟他真的是很负责
他一直没有跑
在那边一直给我打电话
我看到他打了电话的时候
我就意识到可能是我挂断准备出去
他就一直在打
然后我接通以为他说城管来了
我上去的时候他才刚跑
还有一个就是深圳这边本身大家素质都很高嘛
嗯
如果要是没有其他的人
没有其他的朋友
你就把东西稍微的简单盖一下你就走
也没什么事儿
摊位上一般不会丢东西
或者说城管来了他也不会直接收
他看到 嗯
没有摊主在
他也知道你在上厕所
他会帮你看一下
我是觉得应该没有人会偷这个东西
因为偷了偷了他也不会做嘛
对对
没有用啊
对 然后那你
你现在大概就如果出摊的话
每天你算过吗
就是大概要工作多长时间
几个小时
呃 一天的话
大概有十个小时起码的吧
就是算上你在家里面去备料啊
准备这些
对对对
你肯定的
因为 呃
只会多不会少
当你生意不好的时候
你会很焦虑
然后可能要等的更晚
其实越往后的话
时间点就越你就是收益越越小
因为我看过自己的一些那个收入记账的那个时间段
嗯 早上的话
也就是十一点到两点以后就没有人了
你再等的话
可能等到三点或四点会卖到
卖到一到两份
所以这个时间成本就很大
投入很高
然后下午的话就是四点半到最多八点
八点以后也就没什么人了
嗯
因为我也不准备做宵夜这一块儿
那时间精力也来不了
那你中间那比如说两点到四点这段时间你会回家吗
呃
现在会选择回家
刚开始的时候就一直在那边等
等着跑着
对
其实这也是一个非常宝贵的经验
试了一下
发现这段时间没有人来
对
你还不回家
回去休息了
对 嗯嗯
还有就是你每天的收入的波动大吗
是比较稳定还是说比较随机
比较随机
收入波动挺大的
呃 怎么说呢
因为 呃
刚开始的时候
呃
这里给大家讲一个很玄学的事情
摆摊也好
钓鱼也好
都有薪手保护期
前前一周的时候
你会感觉哇
生活如此美好
然后就是想着
想着可能以后走上人生巅峰
但是现在的话
就很残酷
最近一周不都有雨吗
不是都有雨吗
给大家讲一个很惨的一个经历
就是我可能这两周左右的营业额只有
就是以周为单位的营业额只有一两百
这是很可怕的一件事情
也是很真实的
还有一个刚刚讲到说
呃
和上班不一样的一个点
你可能错过了十一点半那一个时间段
你今天的生意也就会大打一个折扣
很惨
如果现在要是平均下来的话
真的和上班差不多
嗯
因为摆摊本身我们不能只看收入
还要考虑到成本
如果抛除掉成本的话
我一个月的时间没有双休
然后也是和别人有双休的收入差不多
甚至还没有他高
这个波动很大
嗯 呃 这个问题
因为我摆摊
现在来深圳摆摊也不是很久
我估计当我的车子弄好以后
可能会有一定的改善吧
再过一段时间
我 我可以给
给老师发现这个我们可以就后面如果有机会可以再约
行
因为你毕竟也是
呃
刚刚做这个时间不长
嗯对
那你就是工作日的这种客流量生意跟周末比
有
有很大区别吗
还是都差不多
这个也是很玄学的事情
就
就是刚开始的时候
我不是说会去海上世界那边那个摆摊胜地那海边那里摆吗
刚开始的时候在那边周末生意比较好
嗯
周末可能一天的生意会抵得上你平时呃两天或三天
好的话可能会到三天的一个收入哦
但差挺多的
但现在的话
持平 因为 呃
海上世界那边不允许摆摊了
而且城管也比较多
还有就是可能天气不是很好
他摆摊是是就城管来的
他是这样的
当很多人聚集形成一个小吃街的时候
城管来的话
是要求全部清走
他拍照完成记录以后他们才会撤走
有的时候他甚至就接到一次投诉电话
他一个白班都不会走
我们可能要在外面等
比如说我今天十一点半就去了
但是卖到十二点左右的时候
因为发生口角
因为
因为其他的小贩发生口角
导致大家都不
不能把城管来了以后接到投诉电话全部赶走
他会一直在那边驻守到下午五点多
你说这个时间段我是回去还是在这边等呢
那确实还挺难的
对
我们都是选择在外面一直在那里等
等到下午五点半他们白班下班以后
赶紧再冲进去抢一个好一点的位置
五点半最多也就是卖一个半小时
最多到七点半以后
大家都是已经吃过晚饭
出来就是散步了
嗯 呃
凉皮这个东西呢
对于没吃饭的人来说
它是小吃
对于吃过饭的人来说
它就是一份主食了
这也就是我们很纠结的一个地方就是我
我们的这个东西
它介于能吃饱当做一顿饭和当做小吃中间
所以它的选择性呢
也就你可以说很广
也可以说很窄
相对于同类卖淀粉肠啊
卖臭豆腐啊这些章鱼小丸子的商家就是纯纯粹的小吃
对我们的生意选择性可能更差一点
也可能是大家的接受度不是很高
还有一个就是我们的那个小车子嘛
它虽然很好看
但是它没有一个很亮眼的一个招牌
但我刚刚听讲完
像你们现在这个模式的话
其实就是机动性还是挺重要的
机动性 真的 所
所以个车还是挺挺重要的
然后买一一个非比较推推的这样车
对
买了一个三轮车
为什么要买三轮车
因为每次城管来的时候
我收的最慢
别人
别人都跑
跑了了
又站在在旁边边看着
我说他每次来都是这样
你你你
你走的最慢
我说我东西多啊
这就很尴尬啊
当换成三轮车以后
可能就是我一到他
我骑来骑起的最慢
他说好一点
呃
还有一个分享一个比较好玩的事情啊
就是前天
前大前天晚上吧
记不起来哪一天了
就是我在摆摊
然后我女朋友下班以后
她回家说城管可能要往那个方向去
他看到城管的车子了
我说行 没事
我就在那边一直等
往那个路口看
果然当城管的车子刚露头的时候
我就立马发出警报
然后拿着东西就走
刚刚好城管原本准备停车的那个位置呢
停了一辆私家车
他不是很好的停下来
所以当他把车停到那个位置的时候
我们都已经跑完了
我看他下车的时候有一点茫然和很恼火
就是好像没有来得及放松
一个都没有留下来
对
一个都没有留下
一个都没有拍到
很恼火的样子
然后看了一圈
当他走了以后呢
我们就立马又回去了嘛
嗯
回去以后我刚把摊位摆好
他又回来了
他绕了一圈又回来了
这一次呢
就很明显的感觉到带着一点怒气
摔门声很大
然后下来直接拍照
对
就是可能对于他来说这也是他工作的一部分
如果下来以后没有就是达到放狠话说快点走啊
没有说这句话好像没有来一样
没有意义
对
如果第一波的时候留下一个人给他喊一句
他就不会会再兜一圈再回来了
可能吧
他也要给自己一个交代
对 嘘
这个问题有点敏感
我不知道你双方方没回答
有一个朋友问
就是你第一次出摊的总成本大概是几位数
就包括你推车购买改装啊
什么原材料这些
这些东西
嗯 可以 这 嗯
因为这些东东网上都可以搜到嘛
嗯
第一次摆摊的成本
其实 呃
摆摊的话
大家可以这样去考虑一下
就是 嗯
我们除了要有那个大头
肯定是买车这样一些可以重复用的一些件
所以我们在当初核算成本的时候也做了一个
呃
列了一个表
我今天没有带过来
如果要是说提前知道这些问题的话
我也可以给大家讲啊
嗯
不用公开这么详细啊
行
反正两千多吧
两千以内
两千以内就是
呃 这其中呢
就是很多很大一部分是硬件
就是可以重复用的
比如说我们的小车啊
改装啊
包括一些料碗料桶啊
嗯
说一点就是可能不当家不值柴品油烟贵
当我们真正去摆摊的时候
你就会发现
嗯
平时饭店里看起来那些厨房里面不起眼的一些不锈钢的料桶真的好贵啊
就是
尤其是方形的盒子
方形的盒子一个可能要二三十
嗯 就 就这么贵
我现在呢
用的是
我现在用的是圆筒
我们买的所有的东西呢
也都
也都是追求一个必须要是食品级
因为 嗯
这些东西自己也会吃嘛
当时在买那个我印象很深刻的就是在买那个储物箱的时候
我和女朋友选了很久
因为必须要选这个食品级
所以买了一个
呃
买了两个很贵的箱子
也是很肉疼
但年轻人的消费观有点奇怪
可能我们出去喝一杯奶茶
觉得二三十没什么
但是当我买这个东西的时候就会
尤其是你做生意以后
呃
做生意以后就会很明显的感觉到自己消费各方面很克制
你之前上班出去吃一顿饭
感觉一个月出去个一两次
吃一点大餐
两个人吃花三百多
这也不是很多嘛
嗯
就吃点烤肉吃点什么好的
感觉还可以
但现在就感觉
哇
原来吃这样顿顿饭可能需要你摆摊一到两天
就会
就会觉得 嗯
更谨慎一点
对对对对对
这种心态转变还挺明显的
就是你会马上就会拿你做多少个凉皮来换算
对对 是我
我现在出去吃这一顿饭
我要卷多少个凉皮
但如果你是一个上班族打工
你每天你就不会想这些
因为你当时算的是时候我每个月赚多少钱
然后你再用那个去跟这顿饭去比较
你会觉得好像还行
但是当你做生意
或者说就算你做的不是小吃不是餐饮
你做一些别的事情
你也不会拿你一个月赚的钱去对去衡量了
这个计件的单位就很明显了
对 嗯
第一次摆摊的成本
嗯
可以说是四位数
就是 嗯
两千多左右
大家要要是想要去摆摊的话
可以先在脑子里过一下
把自己带入成一个顾客
我买这个东西需要什么东西
然后你再把这些东西一个一个步骤列下来
这个时候自己就可以核算出大概需要准备什么东西了
嗯的 对的啊
还有一个问题就是你现在也做了几个月了
然后你也是有一些老顾客的
嗯
那就是你怎么让老顾客知道你今天在哪出摊
因为你你不是固定在一个位置的吧
你们会有一个群之类的东西吗
目前没有建群
一个是老顾客的数量不足以支撑
第二个就是
呃
刚刚说怎么样留存老顾客嘛
其实 呃
我发现现在这些人不是很喜欢加微信
而且我刚开始做的那个价格牌
现在都价格牌都是一个微信一个支付宝一个加好友
嗯嗯
都是这样
我们也会去引导一下加好友
但其实实际上加了以后呢
也并不会和这些顾客私下去沟通
嗯
一个是本身比较社恐
第二个是也不知道去套什么样的一个近乎
但之前我做社群运营的时候
我很我
我清楚的知道这些顾客很重要
嗯
我会给每个顾客清楚的打上标签
然后定期的去给他们维护朋友圈点赞互动怎么样
但自己做生意以后
可能是现在一个时间比较累
没有这个精力吧
这个
这个是次要的
嗯
就是没有成规模
没有成体系
如果说以后真正自己开店的话
我作为老板
我会亲自去担任客服这个工作
因为我感觉这样是很重要的
这样才能更好的拉近他们一个距离
换言之
怎么说呢
凉皮或者说吃的东西很多
选择很多
我为什么要选你
并不除了我的口味好以外
更多的冲冲我个人来
所以为此我要把我这个人
人者说把我的态度展现给他
这样很重要
老顾客
留存老顾客的方式就是可以提醒一下他们那边有加好友
还有一个就是说
嗯
觉得好吃的话
欢迎下次再来
或者说是嗯
能够被
就是每次被顾客夸的时候
我都会说一句
说哎呀
能够被你们喜欢那我很荣幸啊
或者说是很很高兴啊
还有就是 嗯
尽量说 呃
如果他第一次来话
我说可以加一下好友
然后给一点评价
或者说是给点意见或建议
嗯
如果以后当这个顾客数量达到一定的时候
我会考虑建一个群
他就是这个本身的这个凉皮的账号呢
我也会去运营一下
呃
每天在哪里出摊
或者说是出摊的时候会发一个朋友圈
有的时候会发
但现在也不发了
嗯
会固定几个点嘛
像我的
嗯
摆摊的地方会固定几个点
呃
老顾客也都熟悉了
上午的时候会在水湾地口的东边一点
输赢下面因为有太阳
傍晚的时候就会在堤口那个位置
周末的话可能会去海上世界
就这三个点
很很固定
后期的话
如果要是搬家或者说是
嗯
有了三轮车以后机动性更强一点
可能会多跑一些地方
感觉你的生意还刚刚开始
还有很多值得探索的
对
那个挺有玄子的问题我基本都问完了
嗯
然后咱们前面其实也也聊了挺多的
我觉得好有好多还是挺超出我预期的
就是在生意之外你的很多思考
对 然后呢
要不咱们今天就先聊到这儿
咱以后还有机会如果了
好好好
你这边有个新的进展
我们可以再预约
好好好
然后那也非常感谢你来做客
然后祝你接下来生意兴隆
感谢感谢
好了 好
那我们今天节目就就到这里
好
祝大家生活愉快
再见
The the
嗯嗯
