作曲家阿拉姆·哈恰图良（Aram Khachaturian）赞誉乔苏·加拉斯特吉（Josu Gallastegui）为“一位非常敏感的钢琴家和杰出的伴奏者”。加拉斯特吉的音乐会足迹遍布欧洲和美洲，并与世界顶尖的舞者和编舞家合作。在美国，他曾登上卡内基独奏厅、林肯中心爱丽丝·塔利音乐厅、默金音乐厅和圣帕特里克大教堂的舞台。除了音乐会演出，加拉斯特吉还是一位造诣精湛、备受追捧的芭蕾舞伴奏钢琴家。他曾与米哈伊尔·巴雷什尼科夫（Mikhail Baryshnikov）、辛西娅·格雷戈里（Cynthia Gregory）、辛西娅·哈维（Cynthia Harvey）、大卫·霍华德（David Howard）、苏珊·贾菲（Susan Jaffe）、阿莱格拉·肯特（Allegra Kent）、格尔西·柯克兰（Gelsey Kirkland）、鲁道夫·努里耶夫（Rudolf Nureyev）、安娜·索科洛夫（Anna Sokolow）和罗斯·斯特雷顿（Ross Stretton）等众多艺术家合作。他曾担任美国芭蕾舞剧院、哈莱姆舞蹈剧院、美国芭蕾舞学校、蒙特卡洛人妖芭蕾舞团和马德里皇家舞蹈学院的伴奏。编舞家大卫·帕森斯（David Parsons）称赞加拉斯特吉拥有一双“金手指”，苏珊·贾菲则形容他的作品“极富创意、音乐性极佳，令人舞之愉悦”。米哈伊尔·巴雷什尼科夫则称加拉斯特吉为“一位对芭蕾有着非凡敏感度的杰出音乐家”。加拉斯特吉的芭蕾配乐录音，包括他名为《巴斯克舞步》（Pas de Basque）的原创音乐合集，被美国、欧洲和拉丁美洲各地的芭蕾舞学校和大学舞蹈系广泛采用。2007年，加拉斯特吉发行了他的第九张芭蕾配乐唱片，一张名为《换景》（Change of Scene）的双CD专辑。2006年春，他还发行了一张面向大众的录音专辑，名为《委内瑞拉圆舞曲与霍罗波舞曲》（Venezuelan Waltzes and Joropos）。当加拉斯特吉在《西班牙舞蹈音乐会》（Spanish Dance in Concert）中为舞者迈特·巴霍（Mayte Bajo）伴奏并演奏西班牙和拉丁美洲独奏作品时，评论家兼作家玛丽安·霍罗斯科（Marian Horosko）称这场纽约演出“优雅而时尚”。《态度》（Attitude）杂志的玛德琳·戴尔（Madeleine Dale）将加拉斯特吉的钢琴演绎描述为“抒情而华丽，充满激情与动感”。加拉斯特吉还在马德里一场为传奇芭蕾舞女演员玛雅·普利谢茨卡娅（Maya Plisetskaya）举办的庆典上与她同台演出。加拉斯特吉在毕尔巴鄂的胡安·克里索斯托莫·德·阿里亚加音乐学院（Conservatorio Juan Crisóstomo de Arriaga）开始其音乐学习，并荣获该市年度钢琴比赛一等奖。他随后在加拉加斯和美国继续深造。